Steinpilzravioli mit Petersilienpesto, Parmesan & Schwarzwälder Schinken

Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig:     400 g        Mehl

                       4              Eier

                       40 g          Olivenöl

                       40 ml        Milch

Für die Füllung:   3 Handvoll Steinpilze, getrocknete

                       2              Schalotten

                       2 TL          Butter

                       150 g        Ricotta

                       1              Eigelb

                       3 cl           Weißwein

                       3 EL          Haselnüsse, gehackte

Für die Sauce:    100 ml       Olivenöl

                       6 Stängel    Petersilie

                       1/2 TL       grobes Meersalz

                       1/2 Zehe    Knoblauch

Zum Anrichten:   Parmesan

                       8 Scheiben Schinken, dünn geschnitten (Schwarzwälder)

                       Butter, braune

                       Salz , Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Teig herstellen: Aus dem Mehl, den Eiern, Olivenöl und Milch einen Nudelteig herstellen und mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung: Die Steinpilze in ca. 150 ml heißem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, herausnehmen und in Würfel schneiden. Einweichwasser nicht weggießen. Schalotten fein würfeln und in der Butter anschwitzen, Steinpilze dazugeben, kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen.

Einweichwasser dazugeben und einkochen lassen (sollte nicht mehr flüssig sein), mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse abkühlen lassen. Haselnüsse kurz anrösten (ohne Öl), abkühlen lassen. Steinpilzmasse, Haselnüsse, Ricotta und Eigelb vermischen, noch einmal mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Nudelteig ausrollen und mit der Füllung Ravioli herstellen. (Werden ca. 36 Stück mit - 5 cm)

Petersilienöl: Petersilie, Knoblauch, Salz, Olivenöl im Mixer pürieren. Mit Pfeffer und evtl. noch etwas Salz abschmecken.

Anrichten: Ravioli in Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Nach Geschmack in etwas brauner Butter schwenken. Auf vorgewärmte Teller geben, mit Petersilienöl beträufeln, Schinkenstreifen und Parmesanspäne darauf geben, mit Pfeffer und etwas grobem Meersalz bestreuen.

für die Füllung kann man natürlich auch statt Steinpilze andere Speisepilze verwenden. Sehr lecker fanden wir das Rezept wenn man den  Parasol  (Macrolepiota procera) verwendet.